Pommes duchesse

 

Fiche technique de fabrication N°212

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,378 €
Prix de revient TTC Total : 18,905€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 064,748 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Pommes de terre Bintje kg 7,000 1,002 7,014
Beurre kg 1,000 6,853 6,853
Oeufs (jaunes) Pièce 25,000 0,133 3,325
Finition
Beurre kg 0,250 6,853 6,853
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Éplucher et laver les pommes de terre.

00:10:00

2

Tronçonner et cuire à l'anglaise.

00:03:00

3

Égoutter et dessécher au four.

00:02:00

4

Passer au moulin à légumes, ajouter le beurre, les jaunes d'œuf et assaisonner.

00:10:00

Finition

6

Dresser à la poche à douille, douille cannelée, sur plaque beurrée.

00:10:00

7

Lustrer au beurre fondu et passer à four chaud pour réchauffer et colorer.

00:02:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation