Fiche technique de fabrication N°205
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
6,673 €
Prix de revient TTC Total :
53,383€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 878,036 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Feuilletage |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,280 |
5,311 |
1,487 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,385 |
0,003 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,400 |
1,583 |
0,633 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,800 |
0,133 |
0,106 |
|
| Eau |
L |
0,160 |
1,223 |
0,196 |
| Crème d'amandes |
| Beurre |
kg |
0,080 |
6,853 |
0,000 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,080 |
8,071 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
0,845 |
0,000 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,400 |
82,750 |
0,000 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,024 |
1,583 |
0,633 |
|
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,040 |
5,647 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,600 |
0,133 |
0,106 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,016 |
2,378 |
0,038 |
|
| Couronne des rois |
Boite |
0,800 |
4,531 |
3,625 |
|
| Fève à galette |
Boite |
0,800 |
15,571 |
12,457 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Feuilletage |
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Réaliser un feuilletage à six tours. |
00:20:00 |
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Cr?¨me d'amandes |
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Réaliser la crème d'amandes. |
00:10:00 |
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00:02:00 |
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Montage |
00:01:00 |
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Façonner le Pithiviers. |
00:15:00 |
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Cuisson |
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Cuire au four à 200°C. |
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00:30:00 |
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Dressage |
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Saupoudrer de sucre glace. |
00:01:00 |
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Glacer à la salamandre ou au four. |
00:05:00 |
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