Fiche technique de fabrication N°1850
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
6,509 €
Prix de revient TTC Total :
371,013€
Produit allergène : Gluten, Arach, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
703,785 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,178 | 5,140 | 0,916 |
| Poivre du moulin | Pm | 7,125 | 5,792 | 41,268 |
| Sel fin (kg) | kg | 7,125 | 0,690 | 4,916 |
| Yaourt nature | Pièce | 7,125 | 0,288 | 2,052 |
| Citron | kg | 7,125 | 3,114 | 22,187 |
| Poulet effilé de 1,4 kg | kg | 17,100 | 9,503 | 162,501 |
| Cuisson | ||||
| Gros oignons | kg | 1,425 | 1,108 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 7,125 | 1,161 | 0,000 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 1,710 | 2,796 | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,570 | 5,140 | 0,916 |
| Poivre du moulin | Pm | 7,125 | 5,792 | 41,268 |
| Sel fin (kg) | kg | 7,125 | 0,690 | 4,916 |
| Farine T 45 | kg | 0,285 | 1,012 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,071 | 11,900 | 0,000 |
| Badiane | kg | 0,036 | 1,055 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 2,850 | 2,849 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Crème liquide | l | 0,713 | 3,919 | 2,792 |
| Poivre du moulin | Pm | 7,125 | 5,792 | 41,268 |
| Sel fin (kg) | kg | 7,125 | 0,690 | 4,916 |
| Bananes | pièces | 1,781 | 3,640 | 6,484 |
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 1,425 | 6,086 | 8,673 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Habiller et découper à cru, les poulets et les mettre à mariner avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum. | 00:20:00 |
||
| Cuisson | |||
| Eponger soigneusement les morceaux | 00:05:00 |
||
| Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble. | 00:10:00 |
||
| Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc. | 00:05:00 |
||
| Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG. | 00:05:00 |
00:10:00 | |
| Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson | 00:05:00 |
00:45:00 | |
| Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome. | 00:10:00 |
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| Finition | |||
| Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes. | 00:10:00 |
00:05:00 | |
| Mixer et passer au chinois si nécessaire. | 00:05:00 |
||
| Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco. | 00:05:00 |
||
| La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement. | 00:05:00 |