Fiche technique de fabrication N°178
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,775 €
Prix de revient TTC Total :
33,297€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 161,594 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,090 |
6,853 |
0,617 |
|
| Lait |
l |
0,750 |
0,522 |
0,392 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,375 |
1,583 |
0,594 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,500 |
0,127 |
0,572 |
| Pâtissière |
| Lait |
l |
0,375 |
0,522 |
0,392 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,098 |
0,845 |
0,000 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,053 |
1,583 |
0,594 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
0,133 |
0,000 |
| Finition appareil |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,500 |
0,133 |
0,200 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
7,500 |
3,429 |
25,718 |
|
| GRAND MARNIER rouge |
cl |
0,030 |
21,278 |
0,638 |
| Décor |
| Pulpe de framboises |
l |
0,450 |
8,145 |
3,665 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,060 |
2,378 |
0,143 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
P??te |
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| 1 |
Réaliser une pâte à crêpes |
00:10:00 |
|
| 2 |
Cuire les crêpes (2 par personne) |
00:20:00 |
|
| |
P??tissi?¨re |
|
|
| 3 |
Réaliser une crème pâtissière |
00:15:00 |
|
| 4 |
Refroidir et réserver |
00:05:00 |
|
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| |
Finition appareil |
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| 5 |
Terminer l'appareil à soufflé |
00:10:00 |
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Cuisson |
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| 7 |
Cuire |
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Dressage |
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| 8 |
Saupoudrer de sucre glace |
00:02:00 |
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| 9 |
Disposer sur assiette avec pulpe de framboises autour |
00:03:00 |
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