Fiche technique de fabrication N°1740
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Prix de revient TTC par unité :
1,295 €
Prix de revient TTC Total :
103,633€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
388,251 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
2,000 |
6,119 |
12,238 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,560 |
5,140 |
2,878 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,008 |
5,792 |
0,046 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,690 |
0,006 |
|
| Pleurotes |
kg |
8,000 |
7,913 |
63,304 |
|
| Ail |
kg |
0,160 |
11,900 |
1,904 |
|
| Cêpes morceaux |
kg |
2,000 |
8,271 |
16,542 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,640 |
10,023 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,008 |
5,792 |
0,046 |
|
| Persil frisé |
bottes |
0,240 |
1,055 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
00:25:00 |
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Nettoyer et laver les champignons. Éplucher et hacher l'ail. Équeuter, laver et hacher le persil. |
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Émincer les champignons de Paris et les pleurotes. |
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| 2 |
Cuisson |
00:15:00 |
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Faire sauter les champignons séparément Assaisonner. |
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Mélanger ensuite les champignons et les faire sauter au beurre frais quelques minutes avec l'ail. |
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Rectifier l'assaisonnement. |
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| 3 |
Dressage |
00:05:00 |
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Ajouter le persil haché et dresser soit à l'assiette , soit dans un légumier adéquate |
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