Fiche technique de fabrication N°1715
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,459 €
Prix de revient TTC Total :
67,676€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 138,990 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lait |
l |
0,800 |
0,522 |
0,418 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
0,845 |
0,169 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,800 |
82,750 |
66,200 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
6,400 |
0,133 |
0,851 |
|
| Gingembre |
kg |
0,008 |
4,748 |
0,038 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Réaliser une crème anglaise, après avoir infuser le gingembre dans le lait chaud |
00:15:00 |
|
| 2 |
Refroidir, passer au chinois |
|
|
| 3 |
Turbiner |
00:15:00 |
|
| 4 |
Réserver au froid |
|
|
|
