Fiche technique de fabrication N°1706
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,178 €
Prix de revient TTC Total :
1,785€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
251,267 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crème liquide |
l |
0,100 |
2,679 |
0,268 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,385 |
0,004 |
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,005 |
0,395 |
0,002 |
|
| Polenta |
kg |
0,500 |
1,440 |
0,720 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,050 |
6,853 |
0,000 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
0,100 |
4,484 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Porter le lait à ébullition. |
00:05:00 |
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Verser en pluie la polenta et cuire à feu doux. |
00:05:00 |
00:30:00 |
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Terminer la polenta avec la crème, puis le beurre. |
00:05:00 |
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Mettre à point l'assaisonnement et ajouter le gruyère râpé. |
00:05:00 |
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