Fiche technique de fabrication N°1698
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,907 €
Prix de revient TTC Total :
18,133€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
573,215 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
|
| Carottes |
kg |
1,200 |
1,530 |
1,836 |
|
| Céleri rave |
kg |
1,500 |
2,532 |
3,798 |
|
| Batavia |
Pièce |
1,000 |
1,424 |
1,424 |
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
1,500 |
1,846 |
2,769 |
| Assaisonnement |
| Laitue |
Pièce |
1,000 |
1,477 |
0,000 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
1,000 |
1,055 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,500 |
4,008 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol |
l |
1,500 |
1,513 |
0,000 |
|
| Moutarde |
kg |
0,075 |
1,302 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
18,495 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,622 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,250 |
1,784 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
0,244 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,050 |
2,585 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base crudit??s |
|
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| 1 |
Éplucher et laver les légumes |
00:10:00 |
|
| 2 |
Tailler selon leur genre |
00:20:00 |
|
| 3 |
Réaliser une vinaigrette |
00:10:00 |
|
| 4 |
Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine |
00:10:00 |
|
| 5 |
Décor avec laitue et persil en branche |
00:05:00 |
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| |
Dressage |
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| 7 |
Disposer le tout sur buffet |
00:10:00 |
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