Buffet de crudités

 

Fiche technique de fabrication N°1698

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,674 €
Prix de revient TTC Total : 13,474€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 573,215 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Carottes kg 1,200 0,823 0,988
Céleri rave kg 1,500 1,076 1,614
Batavia Pièce 1,000 1,139 1,139
Concombres (piéce) Pièce 1,500 1,646 2,469
Assaisonnement
Laitue Pièce 1,000 1,741 0,000
Cerfeuil Botte 1,000 1,213 0,000
Citrons (kg) kg 0,500 1,688 0,000
Huile de tournesol l 1,500 1,660 0,000
Moutarde kg 0,075 1,998 0,000
Poivre du moulin Pm 0,005 5,792 0,000
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,000
Vinaigre de vin rouge l 0,250 1,370 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 0,133 0,000
Persil plat bottes 0,050 1,087 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base crudit??s

1

Éplucher et laver les légumes

00:10:00

2

Tailler selon leur genre

00:20:00

3

Réaliser une vinaigrette

00:10:00

4

Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine

00:10:00

5

Décor avec laitue et persil en branche

00:05:00

Dressage

7

Disposer le tout sur buffet

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation