Fiche technique de fabrication N°1625
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,770 €
Prix de revient TTC Total :
6,162€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
806,424 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,400 |
0,823 |
0,329 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,400 |
4,568 |
1,827 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,160 |
1,108 |
0,177 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,800 |
1,213 |
0,970 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,320 |
1,688 |
0,540 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,200 |
5,451 |
1,090 |
|
| Coriandre graine |
kg |
0,016 |
2,839 |
0,045 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
5,792 |
0,023 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,385 |
0,002 |
|
| Courgettes |
kg |
0,400 |
1,477 |
0,591 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,300 |
1,260 |
0,378 |
| |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
1,688 |
0,540 |
|
| Persil frisé |
bottes |
0,020 |
1,013 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Nettoyer et laver les légumes |
00:10:00 |
|
| 2 |
Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes |
00:10:00 |
|
| 3 |
Marquer en cuisson |
00:05:00 |
|
| 4 |
Cuire et refroidir |
00:10:00 |
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| |
Dressage |
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| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
00:05:00 |
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