Oeufs brouillés au saumon fumé

 

Fiche technique de fabrication N°1517

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 7,220 €
Prix de revient TTC Total : 173,287€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 884,051 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Beurre kg 0,120 6,853 0,822
Crème liquide l 0,750 2,679 2,009
Aneth Botte 0,300 1,213 0,364
Saumon fumé tranché kg 4,500 24,212 108,954
Oeufs (entiers) Pièce 48,000 0,127 6,096
Finition
Pâte feuilletée kg 1,500 36,186 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 0,133 0,000
Aneth Botte 0,300 1,213 0,364
  Progression Réa. Sur.
1

??ufs brouill??s

Tailler le saumon fumé en julienne

Hacher l'aneth et mélanger avec le beurre pommade

Cuire les œufs brouillés/arrêter la cuisson avec le beurre à l'aneth et la crème

Incorporer la julienne

2

Feuillet??s

Détailler des bouchées en feuilletage en forme de poisson et cuire

3

Dressage

Garnir les feuilletés avec les œufs brouillés

Dresser sur plat ou assiette

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation