Fiche technique de fabrication N°1506
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
6,186 €
Prix de revient TTC Total :
123,728€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 704,562 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,500 |
10,023 |
5,012 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
0,690 |
0,009 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,750 |
1,012 |
0,759 |
|
| Eau |
L |
1,250 |
1,223 |
1,529 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
20,000 |
0,222 |
4,440 |
| Dorure |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
0,133 |
0,000 |
| Pâtissière |
| Lait |
l |
2,500 |
0,844 |
2,110 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,625 |
2,261 |
1,413 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1,250 |
82,750 |
103,438 |
|
| KIRSCH |
cl |
0,013 |
9,394 |
0,117 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
20,000 |
0,133 |
2,660 |
|
| Maïzena |
Boite |
0,313 |
4,209 |
1,315 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,250 |
2,378 |
0,595 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base et dorure |
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| 1 |
Réaliser la pâte à choux |
00:20:00 |
|
| 2 |
Coucher les choux (pour 4 personnes) sur plaque beurrée (il restera beaucoup de pâte à choux) |
00:10:00 |
|
| 3 |
Dorer |
00:03:00 |
|
| 4 |
Cuire |
|
|
| |
|
|
|
| |
P??tissi?¨re |
|
|
| 5 |
Réaliser une crème pâtissière |
00:15:00 |
|
| 6 |
Refroidir |
|
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| |
|
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| |
Finition |
|
|
| 7 |
Parfumer la crème pâtissière |
00:05:00 |
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| 8 |
Garnir les choux |
00:10:00 |
|
| 9 |
Saupoudrer de sucre glace |
00:05:00 |
|
| 10 |
Dresser |
00:02:00 |
|
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