Fiche technique de fabrication N°1450
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,750 €
Prix de revient TTC Total :
27,002€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
959,955 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,020 |
15,011 |
0,300 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,020 |
2,510 |
0,050 |
|
| Poivre noir en grain |
kg |
0,020 |
12,118 |
0,242 |
|
| Filet de boeuf |
kg |
0,600 |
35,390 |
21,234 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,020 |
15,011 |
0,300 |
|
| Crème liquide |
l |
0,050 |
6,344 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,690 |
0,000 |
|
| Fond de veau brun |
l |
0,200 |
20,631 |
0,000 |
|
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,020 |
15,852 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,050 |
2,255 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Parer le filet et tailler les tournedos. |
00:20:00 |
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| 2 |
Concasser le poivre en mignonnette, appliquer sur les tournedos. |
00:02:00 |
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| 3 |
|
00:03:00 |
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| |
Cuisson |
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| 4 |
Cuire sauter les tournedos. |
00:10:00 |
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Sauce |
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| 5 |
Réaliser une sauce par déglaçage. |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 6 |
Dresser sur assiette. |
00:05:00 |
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