Fiche technique de fabrication N°143
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,592 €
Prix de revient TTC Total :
4,739€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
524,904 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,500 |
1,530 |
0,765 |
|
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,250 |
1,490 |
0,373 |
|
| Navets longs |
kg |
0,500 |
3,320 |
1,660 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,250 |
1,604 |
0,401 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,100 |
15,011 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,690 |
0,000 |
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,005 |
7,102 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Éplucher et laver les légumes |
00:20:00 |
|
| |
Tailler les carottes et les navets en jardinière |
00:20:00 |
|
| |
Cuire tous les légumes à l'Anglaise séparément |
|
|
| |
Égoutter, rafraîchir |
|
|
| |
Finition |
|
|
| |
Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets |
00:10:00 |
|
| |
Étuver au beurre |
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
En légumier |
|
|
|
