Fiche technique de fabrication N°143
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,511 €
Prix de revient TTC Total :
4,087€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
524,904 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,500 |
1,741 |
0,871 |
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| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,250 |
1,683 |
0,421 |
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| Navets longs |
kg |
0,500 |
3,190 |
1,595 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,250 |
1,604 |
0,401 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,100 |
7,607 |
0,000 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,690 |
0,000 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,005 |
7,102 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Éplucher et laver les légumes |
00:20:00 |
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Tailler les carottes et les navets en jardinière |
00:20:00 |
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Cuire tous les légumes à l'Anglaise séparément |
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Égoutter, rafraîchir |
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Finition |
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Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets |
00:10:00 |
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Étuver au beurre |
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Dressage |
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En légumier |
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