Haricots verts à la provençale-

 

Fiche technique de fabrication N°141

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,260 €
Prix de revient TTC Total : 1,039€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 339,839 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Haricots verts fins congelés kg 0,480 1,456 0,699
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,002 0,395 0,001
Finition
Beurre kg 0,032 6,853 0,000
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,000
Ail kg 0,020 4,853 0,000
Persil plat bottes 0,020 1,087 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Équeuter les haricots verts.

00:20:00

2

Cuire à l'Anglaise.

00:05:00

Proven?§ale

Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail.

3

Equeuter le persil, le hacher. Hacher l'ail.

00:10:00

Finition

Sauter au beurre les haricots verts, ajouter la provençale et assaisonner.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation