Fiche technique de fabrication N°136
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,248 €
Prix de revient TTC Total :
9,984€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 776,135 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
2,400 |
2,362 |
5,669 |
|
| Crème liquide |
l |
0,500 |
3,919 |
1,960 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
10,140 |
0,051 |
|
| Lait |
l |
0,500 |
0,844 |
0,422 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,030 |
10,023 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,100 |
3,919 |
1,960 |
|
| Ail |
kg |
0,100 |
11,900 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
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| 1 |
Éplucher et laver les pommes de terre. |
01:20:00 |
|
| 2 |
Les émincer en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. |
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| 3 |
Marquer en cuisson le gratin. |
00:05:00 |
00:10:00 |
| 5 |
Gratiner au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:15:00 |
|
