Fiche technique de fabrication N°1168
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,684 €
Prix de revient TTC Total :
13,475€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 107,524 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Fonds artichauts |
Citrons (kg) |
kg |
0,320 |
1,688 |
0,540 |
|
Huile d'arachide |
l |
0,040 |
3,118 |
0,125 |
|
Farine T 45 |
kg |
0,016 |
1,583 |
0,025 |
|
Artichauts de 300 gr |
Pièce |
8,000 |
1,372 |
10,976 |
pommes noisette |
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2,000 |
0,464 |
0,000 |
|
Beurre |
kg |
0,060 |
6,853 |
0,000 |
|
Huile d'arachide |
l |
0,080 |
3,118 |
0,125 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,385 |
0,000 |
Finition |
Persil plat |
bottes |
0,200 |
1,087 |
0,217 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Tourner et citronner les fonds . |
|
|
|
Les cuire dans un blanc. |
|
|
|
Éplucher, laver les pommes. |
|
|
|
Lever les pommes noisette à la cuillère à racine. |
|
|
|
Blanchir. |
|
|
|
Rissoler. |
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
|
Garnir les fonds de pommes. |
|
|
|
Parsemer de persil haché. |
|
|
|
Dresser le complément de pommes à part. |
|
|
|