Fiche technique de fabrication N°1147
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,742 €
Prix de revient TTC Total :
5,933€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 087,481 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Beurre |
kg |
0,040 |
6,853 |
0,274 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,385 |
0,002 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,080 |
1,583 |
0,127 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,800 |
0,133 |
0,106 |
|
| Eau |
L |
0,100 |
1,223 |
0,122 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,600 |
0,127 |
0,203 |
| Garniture |
| Glace vanille2.4l |
bac |
0,240 |
16,585 |
0,000 |
| Sauce chocolat |
| Beurre |
kg |
0,016 |
6,853 |
0,110 |
|
| Crème liquide |
l |
0,008 |
2,679 |
0,021 |
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| Couverture noire |
kg |
0,120 |
8,229 |
0,987 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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P??te ? choux |
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Réaliser la pâte à chou. |
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Coucher et cuire au four à 180°C. |
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Sauce chocolat |
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Réaliser la sauce chocolat. |
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Dressage |
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Garnir les choux de glace vanille, napper de sauce chocolat. |
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Dresser sur assiette. |
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