Fiche technique de fabrication N°1053
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,768 €
Prix de revient TTC Total :
17,679€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 723,550 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,690 |
0,003 |
|
| Escalopes de dindes |
kg |
1,500 |
7,873 |
11,810 |
| Marinade |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,005 |
1,161 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,005 |
1,161 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
4,008 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,100 |
2,510 |
0,000 |
| Décor |
| Cresson |
Botte |
1,000 |
2,469 |
2,469 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
4,008 |
0,401 |
| Beurre Maitre d'hôtel |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
4,008 |
0,200 |
|
| Beurre |
kg |
0,150 |
13,509 |
2,026 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
5,792 |
0,029 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,690 |
0,003 |
|
| Persil frisé |
bottes |
0,050 |
1,477 |
0,074 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Tailler les escalopes de dindes |
00:10:00 |
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Marinade |
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| 2 |
Réaliser une marinade instantanée et mettre les escalopes à mariner |
00:10:00 |
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Cuisson |
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| 3 |
Griller les escalopes |
00:15:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Dresser sur assiette ou sur plat, décorer avec cresson et rondelle de citron |
00:10:00 |
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