Aumônière au bleu et au poivron

 

Fiche technique de fabrication N°866

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Prix de revient TTC par unité : 1,477 €
Prix de revient TTC Total : 5,909€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 662,879 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Poivrons rouges kg 0,020
Feuilles de brick Poche de10 4,000
Poivre vert boites 4/4 0,020
Bleu d'Auvergne kg 0,160
Cumin kg 0,002
Salade
Huile de tournesol l 0,080
Moutarde kg 0,002
Poivre du moulin Pm 0,002
Sel fin (kg) kg 0,002
Vinaigre de vin rouge l 0,020
Frisée Pièce 0,200
Ciboulette Botte 0,200
Tomates cerise kg 0,040
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Peler le poivron et le détailler en brunoise

00:10:00

2

Détailler 5 morceaux de bleu par personnes

00:05:00

3

Rouler les morceaux de bleu dans le cumin, puis dans les poivrons

00:05:00

4

Confectionner une aumônière avec chaque boulette et 1/4 de feuille de Brick

00:20:00

5

Frire au moment de l'envoi

00:10:00

Salade

6

Nettoyer et laver la salade frisée

00:15:00

7

Réaliser une vinaigrette

00:05:00

Dressage et d??cor

8

La frisée assaisonnée au centre de l'assiette

00:05:00

9

Aumônières autour de la salade, un brin de ciboulette pour fermer les aumônières

00:10:00

10

Tomates cerisette en décor

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation