Fiche technique de fabrication N°861
Pour
élèves
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
119,468 €
Prix de revient TTC Total :
119,468€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22 003,056 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
4,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
4,000 |
|
| Poireaux |
kg |
4,000 |
|
| Banane Rose |
kg |
100,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
??l?¨ves et enseignantAppel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire |
00:15:00 |
|
| 2 |
EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge |
01:15:00 |
|
| 3 |
EnseignantNotions de circuit et normes HACCP |
00:30:00 |
|
| 4 |
EnseignantLa mallette à couteau et petit matériel: présentation, |
00:30:00 |
|
| 5 |
EnseignantLa mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage |
00:30:00 |
|
| 6 |
EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents |
00:30:00 |
|
| 7 |
EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,… |
00:45:00 |
|
| 8 |
EnseignantSynthèse |
00:15:00 |
|
| 9 |
??l?¨vesVestiaire |
00:30:00 |
|
|
