Pruneaux flambés à l'Armagnac

 

Fiche technique de fabrication N°829

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,515 €
Prix de revient TTC Total : 10,060€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 454,419 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Sucre en poudre kg 0,100
Pruneaux dénoyautés kg 0,400
Glace vanille2.4l bac 0,400
ARMAGNAC *** cl 0,080
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Chauffer la poêle avec la moitié de l'armagnac et le sucre

00:10:00

2

Réduire et ajouter les pruneaux

00:05:00

3

Flamber à l'armagnac

00:05:00

4

Dresser sur assiette avec glace vanille

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation