Fiche technique de fabrication N°824
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
10,599 €
Prix de revient TTC Total :
763,139€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
951,460 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Crème liquide |
l |
3,375 |
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| Lait |
l |
1,125 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,900 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
9,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
45,000 |
| Finition |
| Cassonade |
kg |
0,900 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Mélanger le lait et la crème et apporter à 100° avec les gousses de vanille |
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| 2 |
Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude. |
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| 3 |
Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums |
00:05:00 |
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| 4 |
Verser l'appareil dans de petits plats à four et cuire à four très doux (90°) pendant 1 heure |
00:05:00 |
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Finition |
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| 5 |
Saupoudrer de cassonade, et caraméliser à la salamandre |
00:10:00 |
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