Fiche technique de fabrication N°729
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,702 €
Prix de revient TTC Total :
2,808€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
670,604 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Tomates grosses |
Kg |
0,500 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
| Macédoine |
| Carottes |
kg |
0,050 |
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| Navets ronds |
kg |
0,050 |
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| Petits pois congelés |
kg |
0,040 |
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| Thon au naturel |
Poche |
0,100 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,005 |
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| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,040 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol |
l |
0,200 |
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| Moutarde |
kg |
0,008 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,008 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
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| Piment de Cayenne |
Pm |
0,005 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,080 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Enlever le chapeau des tomates, et les vider |
00:10:00 |
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cuire les Å“ufs durs |
00:10:00 |
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Garniture |
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| 2 |
Tailler les légumes en brunoise, et les cuire à l'Anglaise |
00:15:00 |
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Mayonnaise |
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| 3 |
Confectionner une mayonnaise bien ferme |
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D??cor |
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| 4 |
Nettoyer la laitue, et le persil en branche |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Lier les légumes avec la mayonnaise, et le thon émietté. rectifier l'assaisonnement et dresser dans les tomates |
00:15:00 |
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| 9 |
Dressersur plat pour 4 ou sur assiette au choix, décor avec laitue et persil et quartiers d'œufs durs |
00:10:00 |
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