Fiche technique de fabrication N°721
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,613 €
Prix de revient TTC Total :
2,450€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 749,885 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Pâte brisée |
Beurre |
kg |
0,063 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
|
Farine T 45 |
kg |
0,125 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
|
Farine |
kg |
0,020 |
|
Eau |
L |
0,025 |
Appareil à flan |
Crème liquide |
l |
0,125 |
|
Lait |
l |
0,125 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
|
Noix de muscade |
Pm |
0,003 |
|
Piment de Cayenne |
Pm |
0,003 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
Garniture |
Carottes |
kg |
0,075 |
|
Champignons de paris |
kg |
0,050 |
|
Navets ronds |
kg |
0,075 |
|
Poireaux |
kg |
0,075 |
|
Beurre |
kg |
0,025 |
|
Emmenthal |
kg |
0,050 |
|
Huile de tournesol |
l |
0,010 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
P??te bris??e |
|
|
1 |
Réaliser une pâte brisée. |
00:15:00 |
|
2 |
Abaisser, foncer et chiqueter. |
00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Appareil ? flan |
|
|
3 |
Réaliser un appareil à flan salé. |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
|
Eplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
|
4 |
Tailler en julienne les légumes. |
00:20:00 |
|
5 |
Suer au beurre la julienne de légumes. |
00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
8 |
Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
8 |
Sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
|
|