Fiche technique de fabrication N°6967
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,241 €
Prix de revient TTC Total :
12,409€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 888,624 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
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| Couverture noire |
kg |
0,500 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,075 |
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| Miel |
kg |
0,030 |
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| Crème liquide |
l |
0,300 |
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| Beurre |
kg |
0,080 |
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| GRAND MARNIER rouge |
cl |
0,030 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.0 |
Porter la crème à frémissement.
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| 1.1 |
Couper le beurre en parcelle sur les pistoles de chocolat. |
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| 1.2 |
verser la crème chaude sur le chocolat et ajouter le sucre et le miel.
fouetter pour obtenir une belle ganache.
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| 1.3 |
Parfumer au Grand-Marnier. |
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| 1.4 |
Plaquer et mettre en cellule de refroidissement jusqu'à l'obtention d'une pâte consistance molle. |
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| 1.5 |
Mettre dans une poche et coucher de gros boudins sur une plaque avec papier sulfurisé. |
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| 1.6 |
Découper le boudin au diamètre d'une truffe, passer la truffe dans la poudre de cacao. reposer au frais |
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