Fiche technique de fabrication N°6963
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,095 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 666,934 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| pâte à tortilla | ||
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,000 |
| Eau | L | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| omelette | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 |
| garniture | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 |
| Oignons nouveaux | Botte | 0,000 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 |
| finition | ||
| Jambon de Serrano | kg | 0,000 |
| Mâche | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1.1 | Mise en place du poste de travail |
00:05:00 |
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| 1.2 | Confectionner une pâte à pain et faire des petits pâtons de 70g, réserver au frais. |
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| 1.3 | Eplucher les poivrons, les tailler en fine julienne, émincer finement les oignons, hacher l'ail, laver la mâche. |
00:25:00 |
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| 1.4 | Tailler les pommes de terre en petits dés, les blanchir, et les faire sauter à l'huile d'olive. compoter à feu doux les oignons, le poivrons avec l'huile d'olive, ajouter un peu d'eau. |
00:15:00 |
00:15:00 |
| 1.5 | Abaisser les petits pâtons très finement, les cuire dans une poêle sans matière grasse. |
00:05:00 |
00:10:00 |
| 1.6 | confectionner une omelette plate et y adjoindre les garnitures. |
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00:05:00 |
| 1.7 | déposer l'omelette sur les tortillas, servir avec une tranche fine de jambon cru et de la mâche. |
00:05:00 |