Fiche technique de fabrication N°6952
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,494 €
Prix de revient TTC Total :
3,955€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 312,123 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| pâtes brisée |
| Farine |
kg |
0,250 |
|
| Eau |
L |
0,050 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
|
| Beurre doux |
kg |
0,125 |
| garniture |
| Oignons paille |
kg |
0,700 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,080 |
|
| Beurre doux |
kg |
0,020 |
| appareil |
| Crème liquide |
l |
0,200 |
|
| Lait |
l |
0,200 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
| finition |
| Persil frisé |
bottes |
0,250 |
|
| Beurre doux |
kg |
0,020 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
réaliser la pâte brisée :
mélanger le beurre le sel et la farine (aspect comme du sable
ajouter le jaune d'oeuf et l'eau
former une boule de pâte homogène. FRAISER la pâte et réserver |
00:20:00 |
|
| 2 |
réaliser la garniture : détailler blanchir et sauter les lardons
éplucher émincer les oignons et les compoter au beurre +eau
assaisonner et réserver |
00:10:00 |
00:25:00 |
| 3 |
Réaliser l'appareil à crème prise salée
mélanger au fouet les jaunes d'oeufs les oeufs entiers la crème et le lait.
Assaisonner l'ensemble |
00:10:00 |
|
| 4 |
Foncer les tartes :
Abaisser la pâte et foncer les cercle
garnir les fonds de tartes avec la garniture et l'appareil.
Mettre en cuisson au four à 180°C 30 mn |
00:10:00 |
00:30:00 |
|
