Fiche technique de fabrication N°6951
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,372 €
Prix de revient TTC Total :
2,232€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
197,448 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,300 |
| Appareil à flan |
| Poivre blanc |
kg |
0,008 |
|
| Crème liquide |
l |
0,150 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
|
| Oeufs extra frais |
Pièce |
3,000 |
| Décor |
| Huile d'olives |
l |
0,030 |
|
| Courgettes |
kg |
0,075 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,002 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
Mise en place du poste de travail |
00:05:00 |
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| 1.2 |
Cuire les haricots verts à l'anglaise |
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00:10:00 |
| 1.3 |
Beurrer les ramequins. |
00:05:00 |
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| 1.4 |
confectionner l'appareil à crème prise salée |
00:05:00 |
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| 1.5 |
Rafraîchir le HV et bien les égoutter et les ajouter à l'appareil. |
00:05:00 |
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| 1.6 |
assaisonner et passer le tout au cutter.
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00:10:00 |
| 1.7 |
cuire au bain-marie au four 160°C |
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00:15:00 |
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