Fiche technique de fabrication N°6903
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,274 €
Prix de revient TTC Total :
3,019€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
275,792 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Epinards branches congelée |
kg |
0,880 |
Appareil |
Crème liquide |
l |
0,165 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,200 |
|
Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
|
Lait |
l |
0,110 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
Poivre blanc |
kg |
0,001 |
Cuisson |
Beurre |
kg |
0,055 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
1 |
Cuire les épinards à l'Anglaise |
|
|
2 |
Rafraîchir, égoutter, presser |
00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Appareil ? flan |
|
|
3 |
Réaliser un appareil à flan salé |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
4 |
Beurrer les moules |
00:05:00 |
|
5 |
Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger à l'appareil à flan |
00:10:00 |
|
6 |
Remplir les moules avec ce mélange |
00:10:00 |
|
7 |
Cuire au bain-marie |
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
8 |
Démouler sur plat ou sur assiette |
00:10:00 |
|
|