Fiche technique de fabrication N°6902
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,674 €
Prix de revient TTC Total :
7,415€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 723,347 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
5,500 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,550 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,275 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,014 |
|
| Ail |
kg |
0,055 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,688 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
0,083 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Éplucher et laver les pommes de terre. |
00:20:00 |
|
| 2 |
lever à la cueillère à pommes parisienne |
00:20:00 |
|
| 4 |
|
00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 5 |
Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir. |
|
|
| 6 |
Sauter les pommes rissolées. |
00:05:00 |
|
| 7 |
|
00:10:00 |
|
| 8 |
|
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 9 |
|
|
|
| 10 |
|
|
|
|
