Fiche technique de fabrication N°6877
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,524 €
Prix de revient TTC Total :
37,864€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 393,009 KJ
Descriptif, argumentation :
Gâteau rond fait de 2 fonds en pâte meringuée aux Amandes, séparés par une crème au beurre pralinée.
| Denrées | Unité | Quantité |
| Succès | ||
| Beurre | kg | 0,038 |
| Amandes en poudre | kg | 0,234 |
| Maïzena | Boite | 0,047 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 9,375 |
| Sucre en poudre | kg | 0,094 |
| Sucre semoule | kg | 0,188 |
| Crème au beurre | ||
| Beurre | kg | 0,234 |
| Extrait de café | L | 0,004 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,750 |
| Eau | L | 0,075 |
| Sirop | ||
| GRAND MARNIER rouge | cl | 0,009 |
| Eau | L | 0,188 |
| Décor | ||
| Sucre glace | kg | 0,141 |
| Cacao en poudre | kg | 0,019 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Succès | |||
| 1 | Beurrer et fariner une feuille de papier sulfurisé | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 2 | Tamiser ensemble le sucre, la poudre d'amandes et la farine. | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 3 | Monter les blancs en neige ferme. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Verser délicatement en pluie sur les blancs le mélange précédent et mélanger délicatement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Dresser sur feuille avec une poche à douille unie en cercles identiques | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Cuire au four 180° jusqu'à légère coloration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Crème | |||
| 9 | Réaliser une crème au beurre (technique de la pâte à bombe ) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Sirop | |||
| 10 | Réaliser un sirop | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Montage | |||
| 11 | Un disque de succès recouvert de crème au beurre | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 14 | Déposer un cercle de succès retourné dessus | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 15 | Décor au sucre glace et au pochoir avec cacao en poudre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | |||
| 16 | Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |