Duo de gougères **

 

Fiche technique de fabrication N°6862

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 0,722 €
Prix de revient TTC Total : 2,890€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 027,130 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Gougeres
Farine kg 0,075
Beurre kg 0,050
Lait l 0,050
Oeufs (entiers) Pièce 2,000
Gruyère râpé kg 0,025
Eau L 0,075
Craquelin
Farine kg 0,025
Beurre kg 0,020
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,025
Béchamel
Farine kg 0,015
Beurre kg 0,015
Lait l 0,125
Finition Béchamel
Epoisses Pièce 0,125
Lardons Fumés kg kg 0,020
Champignons de paris kg 0,100
  Progression Réa. Sur.
1

Pâte à choux

Réaliser la pâte à choux et incorporer le gruyère râpé haché.

 

2

Craquelin

Réaliser le craquelin. Etaler entre deux papiers sulfurisés

Coucher les choux et disposer un disque de craquelin sur chaque chou

Cuire les choux : préchauffer four à 250C°, enfourner les choux et éteindre le four durant 10 min. Rallumer à 160C° et terminer la cuisson

 

3

Bechamel

Cuire la sauce béchamel, diviser la quantité en 2.

Sauter les lardons. tailler l'époisses en dés et ajouter à une béchamel.

Emincer et sauter les champignons de Paris et les incorporer à l'autre moitié de béchamel.

Garnir les choux.

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