Fiche technique de fabrication N°683
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,374 €
Prix de revient TTC Total :
10,988€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 741,412 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Carottes |
| Carottes |
kg |
1,600 |
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| Beurre |
kg |
0,024 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,008 |
| Navets |
| Navets ronds |
kg |
1,600 |
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| Beurre |
kg |
0,024 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,008 |
| Pommes de terre |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,600 |
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| Beurre |
kg |
0,040 |
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| Huile de tournesol |
l |
0,080 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Carottes |
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| 1 |
Éplucher et laver les carottes |
00:10:00 |
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| 2 |
Lever à la cuillère à pommes noisette |
00:10:00 |
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| 3 |
Glacer à blanc |
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Navets |
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| 4 |
Éplucher et laver les navets |
00:10:00 |
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| 5 |
Lever à la cuillère à pommes noisette |
00:10:00 |
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| 6 |
Glacer à blanc |
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| |
Pommes de terre |
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| 7 |
Éplucher et laver les pommes de terre |
00:10:00 |
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| 8 |
Lever à la cuillère à pommes noisette |
00:10:00 |
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| 9 |
Rissoler |
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