Flan d'épinards et pommes reinette au four ----

 

Fiche technique de fabrication N°6828

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,752 €
Prix de revient TTC Total : 18,047€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 806,416 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Pommes reinette kg 2,880
Beurre kg 0,240
Epinards branches congelée kg 1,920
Appareil
Crème liquide l 0,360
Oeufs (entiers) Pièce 4,800
Noix de muscade Pm 0,002
Lait l 0,240
Sel fin (kg) kg 0,002
Poivre blanc kg 0,002
Cuisson
Beurre kg 0,120
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Laver les pommes

2

Historier les pommes en deux dans le sens de la largeur

4

Disposer un peu de beurre dans le centre de la pomme. Saupoudrer de sucre.

5

Cuire au four 200 ° C pendant 10 Minutes

6

Dresser

Base

1

Cuire les épinards à l'Anglaise

2

Rafraîchir, égoutter, presser

00:15:00

Appareil ?  flan

3

Réaliser un appareil à flan salé

00:10:00

Cuisson

4

Beurrer les moules

00:05:00

5

Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger à l'appareil à flan

00:10:00

6

Remplir les moules avec ce mélange

00:10:00

7

Cuire au bain-marie

Dressage

8

Démouler sur plat ou sur assiette

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation