Fiche technique de fabrication N°6820
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,579 €
Prix de revient TTC Total :
68,635€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
694,710 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base de cuisson |
| Sucre en poudre |
kg |
0,160 |
|
| Figues fraîches |
kg |
0,640 |
|
| HAUT POITOU Rouge |
Bouteille |
0,400 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,800 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,800 |
|
| Cannelle bâtons |
Flacon |
0,002 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Couper l'orange en rondelles. Réaliser un sirop avec tous les produits. |
|
|
| |
Jus de cuisson |
|
|
| |
Réduire de moitié. |
|
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| |
Verser le jus de cuisson sur les figues et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes. |
|
|
| |
Récupérer le jus de cuisson et le réduire. (lier si besoin) |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
|
