Fiche technique de fabrication N°6806
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Prix de revient TTC par unité :
13,641 €
Prix de revient TTC Total :
109,130€
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 080,564 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,040 |
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| Cuisses de lapins |
Pièce |
8,000 |
| Fond de poelage |
| Carottes |
kg |
0,133 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,067 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
|
| Fond de veau brun lié |
kg |
0,400 |
|
| Oignons paille |
kg |
0,133 |
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| Poireaux (vert) |
kg |
0,067 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,080 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,240 |
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| Beurre |
kg |
0,080 |
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| Poitrine demi sel |
kg |
0,240 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,040 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,004 |
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| Petits oignons garniture |
kg |
0,240 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE EPLUCHER ET LAVER LES LEGUMES
TAILLER LES LEGUMES
POELER LES CUISSES DE LAPIN |
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| 2 |
FOND DE POELAGE REALISER UN FOND DE POELAGE |
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| 3 |
GARNITURE DETAILLER LES LARDONS , BLANCHIR ET SAUTER AU BEURRE
ESCALOPER LES CHAMPIGNONS ET SAUTER
GLACER A BRUN LES PETITS OIGNONS GRELOTS
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| 4 |
FINITION REUNIR LE TOUT ET DRESSER AU PLAT |
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