Potage Julienne D'Arblay ----

 

Fiche technique de fabrication N°6801

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,489 €
Prix de revient TTC Total : 2,935€

Produit allergène : Céleri,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 131,231 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Poireaux kg 0,600
Pommes de terre B.F.15 kg 0,900
Beurre kg 0,060
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,003
Garniture
Carottes kg 0,120
Céleri branche kg 0,030
Navets ronds kg 0,090
Poireaux kg 0,120
Beurre kg 0,015
Sel fin (kg) kg 0,003
Finition
Cerfeuil Botte 0,300
Crème liquide l 0,060
Sel fin (kg) kg 0,003
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Réaliser un potage Parmentier

00:15:00

Garniture

2

Tailler les légumes en julienne

00:20:00

3

Étuver au beurre

00:05:00

Finition

4

Passer le potage au moulin à légumes

00:10:00

5

Crémer et rectifier l'assaisonnement

00:10:00

6

Ajouter la garniture

00:05:00

Dressage

En soupière, pluches de cerfeuil au départ

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation