Riz thaï et fondue de poireaux ----

 

Fiche technique de fabrication N°6799

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,284 €
Prix de revient TTC Total : 27,405€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 790,045 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Riz thaï kg 0,480
Gros oignons kg 0,120
Beurre kg 0,120
Bouquet garni Pièce 1,200
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1,200
Finition
Beurre kg 0,120
Fondue de poireaux
Beurre kg 0,120
Poireaux kg 1,200
Crème liquide l 0,240
  Progression Réa. Sur.
1

Base

Réaliser un riz pilaff en utilisant un riz spécifique.

Egrener au beurre avant de servir.

00:20:00

00:20:00
2

Fondue de poireaux

Laver les poireaux

Emincer finement 

Etuver les poireaux au beurre

Egouter

Faire réduire la crème

Ajouter le poireaux et lier  

 

00:15:00

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation