Tarte au giraumon et comté ----

 

Fiche technique de fabrication N°6789

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,710 €
Prix de revient TTC Total : 5,681€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 519,835 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Beurre kg 0,125
Sel fin (kg) kg 0,001
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000
Farine kg 0,250
Eau L 0,050
Garniture
Sel fin (kg) kg 0,010
Comté kg 0,125
Giraumon kg 0,800
Appareil
Crème liquide l 0,300
Lait l 0,125
Poivre du moulin Pm 0,010
Sel fin (kg) kg 0,010
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000
Noix de muscade Pm 0,001
Oeufs (entiers) Pièce 2,000
  Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée

Cuisson du giraumon 

Couper les extrémités. Assaisonner. Arroser d'huile. Recouvrir de papier aluminium.

Cuire au four à 180°C.

Eliminer les pépins avec une cuillère. Retirer la pulpe.

Presser la pulpe pour en extraire l'eau de constitution.

Appareil à crème prise salée

 

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

Montage et cuisson

Foncer la pâte brisée dans un moule ou un cercle.

Garnir avec la pulpe de courgette, le comté et verser l'appareil. Terminer avec le comté restant.

Cuire au four à 200°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.

Démouler et servir.

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