Fiche technique de fabrication N°6778
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,687 €
Prix de revient TTC Total :
13,748€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 856,340 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Caramel sésame |
Sucre en poudre |
kg |
0,220 |
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Glucose |
kg |
0,150 |
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Huile de sésame |
Bouteille |
0,100 |
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Beurre |
kg |
0,050 |
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Crème liquide |
l |
0,400 |
Finition |
Couverture lactée |
kg |
0,500 |
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Graines de sésame |
kg |
0,050 |
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Fleur de sel |
kg |
0,002 |
Enrobage |
Couverture noire |
kg |
0,400 |
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Cacao en poudre |
kg |
0,200 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Torréfier les graines de sésame.
Réaliser un caramel avec sucre et glucose, le décuire avec le beurre et le mélange crème/huile de sésame bouillant.
Bouillir 1 à 2 min.
Verser sur la couverture lactée, incorporer le sésame torréfié et la fleur de sel. Refroidir. |
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Coucher à la poche à douilles.
Laisser durcir.
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Tremper les truffes dans la couverture fondue puis rouler dans le cacao en poudre. |
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