Fiche technique de fabrication N°6766
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,507 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
835,954 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Jesus |
kg |
0,000 |
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Rosette de Lyon |
kg |
0,000 |
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Pâté en croûte |
kg |
0,000 |
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Jambon sec des Ardennes |
tranches |
0,000 |
Accompagnement |
Petits oignons au vinaigre |
Bocal |
0,000 |
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Cornichons |
Boite 4/4 |
0,000 |
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Beurre micro 10 gr |
unite |
0,000 |
Décor |
Tomates grappe |
kg |
0,000 |
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Mesclun |
kg |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Trancher les diverses charcuteries pour 32 assiettes si le rsetaurant est complet |
00:15:00 |
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2 |
Préparer les accompagnements (micro-beurre, petits oignons, cornichon) |
00:05:00 |
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3 |
Préparer les éléments de décor (salade et quartier de tomate) |
00:05:00 |
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3 |
Dresser les assiettes en laissant de la place pour positionner au moment de l'envoi le cervelas pistaché servi chaud |
00:15:00 |
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4 |
Réserver les assiettes au réfrigérateur |
00:05:00 |
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5 |
Nettoyer et ranger l'office |
00:05:00 |
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