Fiche technique de fabrication N°6734
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,542 €
Prix de revient TTC Total :
18,170€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 530,230 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
|
Huile d'arachide |
l |
0,020 |
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Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
|
Beurre |
kg |
0,020 |
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Poulet effilé de 1,4 kg |
Pièce |
1,200 |
Jus |
Fond blanc de volaille clair |
l |
0,250 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
|
Beurre |
kg |
0,020 |
|
Gros oignons |
kg |
0,050 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
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Carottes |
kg |
0,050 |
|
Romarin |
botte |
0,500 |
Finition |
Beurre |
kg |
0,020 |
|
Cresson |
Botte |
0,250 |
POMMES DARPHIN |
Beurre |
kg |
0,050 |
|
Echalotes |
kg |
0,100 |
|
Pommes de terre Bintje |
kg |
0,600 |
|
Maïzena |
Boite |
0,050 |
FRICASSEE DE CHAMPIGNONS |
Beurre |
kg |
0,025 |
|
Melange forestier |
kg |
0,500 |
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Echalotes |
kg |
0,200 |
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Persil frisé |
bottes |
0,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Habiller les volailles |
00:20:00 |
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2 |
Brider |
00:10:00 |
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3 |
Plaquer |
00:05:00 |
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Cuisson |
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4 |
Préchauffer le four (250°) |
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5 |
Cuire en arrosant souvent |
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6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
00:10:00 |
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Finition |
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7 |
Dresser sur plat ovale, jus à part |
00:05:00 |
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8 |
Arroser la volaille de beurre fondu |
00:02:00 |
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9 |
Décorer avec cresson |
00:02:00 |
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POMMES DARPHIN ET FRICASSE DE CHAMPIGNONS |
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EPLUCHER ET LAVER LES PDT
METTRE DANS L'EAU
TAILLER EN JULIENNE A LA MANDOLINE ET LIER A LA MAIZENA
MELANGER AVEC LES ECHALOTTES CISELEES
METTRE EN CUISSON AVEC LE BEURRE
POUR LA FRICASSEE , SUER LES ECHALOTES SAUTER LE MELANGE AU BEURRE ET ASSAISONNER
AU MOMENT DU DRESSAGE PARSEMER DE PERSIL HACHE
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