CHAMPIGNONS A LA GRECQUE ----

 

Fiche technique de fabrication N°6731

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,109 €
Prix de revient TTC Total : 26,616€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 879,411 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Champignons de paris kg 3,600
Gros oignons kg 0,480
Bouquet garni Pièce 2,400
Citrons (kg) kg 0,960
Huile d'olives l 0,600
Coriandre graine kg 0,048
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,900
Citrons (kg) kg 0,300
Persil frisé bottes 0,060
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Eplucher et laver les légumes.

00:10:00

2

Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil.

00:10:00

3

Cuire les légumes à la grecque.

00:05:00

Dressage

5

Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation