Faux filet rôti au romarin et gratin dauphinois ----

 

Fiche technique de fabrication N°6729

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Prix de revient TTC par unité : 3,320 €
Prix de revient TTC Total : 26,562€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 433,180 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base GRATIN
Poivre du moulin Pm 0,001
Pommes de terre Bintje kg 2,400
Crème liquide l 0,500
Noix de muscade Pm 0,005
Lait l 0,500
Finition
Beurre kg 0,030
Crème liquide l 0,100
Ail kg 0,100
PIÈCE DE BŒUF
Faux Filet boeuf kg 1,000
Huile de tournesol l 0,100
Romarin botte 1,000
Os de boeuf kg 0,400
JUS ROMARIN
Romarin botte 1,000
  Progression Réa. Sur.
1

Base

Parer le faux-filet et le ficeler.

Rôtir la pièce de viande.

2

Sauce

Réaliser un jus de roti au romarin

3

Base Gratin dauphinois

1

Éplucher et laver les pommes de terre.

01:20:00

2

Les émincer en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.

3

Marquer en cuisson le gratin.

00:05:00

00:10:00
5

Gratiner au four à 180°C.

00:05:00

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation