Fiche technique de fabrication N°6725
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,756 €
Prix de revient TTC Total :
3,022€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
525,929 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Topinambour |
kg |
0,200 |
|
Choux romanesco |
Pièce |
0,500 |
|
Rutabaga |
kg |
0,150 |
|
Carottes |
kg |
0,100 |
|
Beurre |
kg |
0,030 |
FINITION |
Persil frisé |
bottes |
0,100 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Eplucher et laver tous les légumes |
|
|
|
Détailler les légumes et les cuire à l'anglaise séparément |
|
|
|
Les égoutter et les passer au beurre |
|
|
|