Fiche technique de fabrication N°6721
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
10,493 €
Prix de revient TTC Total :
83,945€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 872,881 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Escalopes de dindes |
kg |
8,000 |
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| Beurre |
kg |
0,100 |
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| Huile de tournesol |
l |
0,100 |
| SAUCE |
| Champignons de paris |
kg |
0,300 |
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| Echalotes |
kg |
0,400 |
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| Porto dénaturé |
Litre |
0,200 |
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| Fond brun |
Boite |
1,000 |
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| Crème liquide |
l |
0,400 |
| TAGLIATELLES |
| Huile de tournesol |
l |
0,100 |
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| Tagliatelles fraîches |
kg |
1,000 |
| FINITION |
| Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
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| Ciboulette |
Botte |
0,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE |
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EMINCER LES ESCALOPES DE DINDE
SAUTER ET RESERVER |
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| 2 |
SAUCE |
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DEGRAISSER LE RONDEAU
SUER ECHALOTTES ET CHAMPIGNONS EMINCES
DEGLACER AU PORTO LAISSER REDUIRE
MOUILLER AU FOND . REDUIRE
MOUILLER A LA CREME ET REDUIRE JUSQU'A CONSISTANCE VOULUE
INCORPORER L'EMINCE DANS LA SAUCE ET SERVIR |
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| 3 |
TAGLIATELLES |
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CUIRE LES TAGLIATELLES AL DENTE
REFROIDIR
ARROSER D'HUILE DE TOURNESOL POUR EVITER QU'ELLE NE COLLE
REMONTER EN TEMPERATURE AU MOMENT DU SERVICE DANS UNE CHAUFFANTE. |
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| 4 |
DRESSAGE |
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DRESSER ET DECORER EN METTANT DE LA CIBOULETTE CISELEE SUR LES TAGLIATELLES ET UNE PLUCHE DE CERFEUIL SUR L 'EMINCE DE DINDE
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