Fiche technique de fabrication N°6713
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,783 €
Prix de revient TTC Total :
3,131€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 178,376 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,000 |
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,003 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,050 |
|
| Lait |
l |
0,250 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
| Pour tamponner |
| Beurre |
kg |
0,010 |
|
| Lait |
l |
0,050 |
| Haricots verts |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,600 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Éplucher et laver les pommes de terre |
00:20:00 |
|
| 2 |
Cuire à l'eau |
|
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 3 |
Terminer la purée |
00:15:00 |
|
| 4 |
Assaisonner |
00:02:00 |
|
| 5 |
Maintenir au bain-marie |
|
|
| |
Harcots verts
|
|
|
| 1 |
cuire à l'anglaise les haricots et refroidir |
|
|
| 2 |
Lier au beurre |
|
|
|
