Faux filet grillé beurre maitre d'hotel ----

 

Fiche technique de fabrication N°6712

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 3,749 €
Prix de revient TTC Total : 37,492€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 464,147 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
base
Faux Filet boeuf kg 2,000
cuisson
Bouquet garni Pièce 0,013
Bouquet garni Pièce 0,013
Huile de tournesol l 0,150
assaisonnement
Beurre kg 0,050
Sel fin (kg) kg 0,013
beurre M H
Citrons (kg) kg 0,150
Beurre kg 0,250
Poivre du moulin Pm 0,013
Sel fin (kg) kg 0,013
Persil plat bottes 0,005
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Parer le faux filet

2

Détailler.

Marinade

3

Réaliser la marinade instantanée.

00:05:00

Beurre ma??tre d'h?´tel

Trier et laver le persil.

4

Equeuter et hacher le persil.

00:05:00

5

Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner.

00:10:00

6

Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais.

00:05:00

Cuisson

7

Griller les faux filets.

Dressage

8

Sur plat.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation