Fiche technique de fabrication N°6710
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,752 €
Prix de revient TTC Total :
4,752€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 062,652 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Taillage |
| Poireaux |
kg |
1,000 |
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| Oignons paille |
kg |
1,500 |
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| Carottes |
kg |
1,500 |
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| Echalotes |
kg |
0,700 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Appel et lancement du cours |
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| 2 |
Expliquer le déroulement de la séance |
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| 3 |
MEP des postes pour l'épluchage des légumes |
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| 4 |
épluchage et lavage des légumes ( Notation) |
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| 5 |
Tailler des légumes ( mirepoix , émincer et julienne ) |
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| 6 |
Réalisation d'un potage avec les légumes (notion du terme SUER) |
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| 7 |
Démo d'une pate à choux |
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| 8 |
démo d'un chantilly en utilisant le batteur |
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| 9 |
Montage des choux chantilly |
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| 10 |
Démo de la panna cotta et d'un ecrasé de pommes reinette |
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| 11 |
Synthèse |
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| 12 |
Vestiaire |
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