Fiche technique de fabrication N°6701
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,088 €
Prix de revient TTC Total :
10,880€
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 823,388 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base + pate feuilletée |
| Farine |
kg |
0,200 |
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| Beurre de Tourrage Sec 84% |
kg |
0,150 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
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| Beurre |
kg |
0,100 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,100 |
|
| Escalopes de dindes |
kg |
0,500 |
| Sauce |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
|
| PORTO rouge |
cl |
0,100 |
|
| Fond de veau brun lié |
kg |
0,100 |
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| Crème liquide |
l |
0,100 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,100 |
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| Beurre |
kg |
0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Synthèse cours |
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Vestiaire
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